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Ah Ghislaine Arabian, das ist eine Frau, die man nicht vergisst. Geboren 1948 in Croix, ist sie heute 76 Jahre alt und ungefähr 1,65 m groß. Ich gebe zu, ihr Werdegang ist sozusagen der lebende Beweis dafür, dass man Erfolg haben kann, ohne den vorgezeichneten Weg zu gehen. Keine Kochschule, pure Praxiserfahrung. Faszinierend!
Sie heiratete Jean-Paul Arabian, und er war es, der sie dazu brachte, in die Küche einzutauchen. Dieses Paar ist so etwas wie das rock’n’roll-Duo der flämischen Gastronomie in Paris. Ihre Geschichte beginnt wirklich im Norden, mit belgischen Wurzeln, die ihr diese warme und authentische Note verleihen. Ein wahrer Charakter eines Südländers aus dem Norden.
Bevor sie die Gaumen auf der Pariser Bühne zum Schwingen brachte, arbeitete sie in einem Bekleidungsgeschäft. Ja, Mode vor der Gastronomie! Verrückt, oder? Ihre Offenbarung kam in den 80ern, in diesem Restaurant in Lille, das ihr Mann leitete. Sie begann direkt in der Küche, lernte an der Seite von Thierry Cambier, und da – bam – wirkte die Magie.
Und dann stieg sie auf, aber nicht auf irgendeinem Niveau. 1995 erhielt sie zwei Michelin-Sterne für das Pavillon Ledoyen, etwas Unglaubliches. Sie war die erste Frau mit diesen prestigeträchtigen Sternen zu einer Zeit, als die Küche noch eine Männerwelt war. Klar hat sie die Regeln gebrochen.
Wer ist Ghislaine Arabian, die Sterne-Köchin mit Wurzeln im Norden
Ghislaine Arabian ist eine Frau aus dem Norden, geboren 1948 in Croix, die ursprünglich keine Koch-DNA hatte. Tochter eines Buchhalters und einer Hausfrau, wurde sie in einer klassischen, schulischen und disziplinierten Umgebung erzogen. Nicht gerade die übliche Vermittlerin von Familienrezepten, verstehen Sie?
Trotzdem heiratet sie einen Versicherungsvertreter und lebt ruhig ihr Leben, bis das Schicksal sie 1981 einholt. Als sie ihren zweiten Mann, Jean-Paul Arabian, trifft, verliebt sie sich in die Gastronomie. Da taucht sie kopfüber in die Restaurantwelt von Lille ein.
Das Verrückte an Ghislaine ist, dass sie fast Autodidaktin ist. Keine Hotelschule, keine lange klassische Ausbildung. Sie baut ihr Wissen durch harte Arbeit in der Küche bei Thierry Cambier auf. Der Anfang muss rock’n’roll gewesen sein, ich will es Ihnen nicht erzählen.
Ihr Stil ist von ihren flämischen Wurzeln geprägt, mit meist einfachen, aber kraftvollen Gerichten, bei denen jede Zutat eine Geschichte erzählt. Und sie liebt ihre berühmten Pommes Frites so sehr, dass sie sie eher als Glückssymbol denn als einfache Beilage betrachtet. Sie würde sie niemals aufgeben, das ist eben ihr Stil, diese Leidenschaft für das Terroir.
Ein ungewöhnlicher Werdegang als Köchin, vom Commis zum Michelin-Stern
Stellen Sie sich eine 33-jährige Frau vor, die ohne Ausbildung in die Küche einsteigt? Genau das ist Ghislaine. 1981 beginnt sie als Commis, ihre rein praktische Ausbildung ist von der Geduld von Thierry Cambier geprägt. Er gibt ihr das Rezept für die Île-flottante, ihre erste echte Handschrift.
In vier Jahren wird sie Küchenchefin, erhält einen Stern, dann 1989 den zweiten. Ein wahrer Sprint. 1992 geht es nach Paris ins Pavillon Ledoyen, eine Drei-Sterne-Institution. Auch hier setzt sie sich durch, bis 1998. 1994 erhält sie sogar den Trophée des Femmes en Or. Ehrlich, sie beeindruckt.
Nach dieser prestigeträchtigen Pariser Zeit arbeitet sie bei einem Caterer als Produktionsleiterin. Eine überraschende Station, die sie reifen lässt. 2007 nimmt sie ihr Schicksal selbst in die Hand und eröffnet Les Petites Sorcières im 14. Arrondissement. Dort erweckt sie die Küche des Nordens wieder zum Leben – so eine die Herzen erwärmende Art.
Der Augenzwinkern bei Les Petites Sorcières stammt vom Hexenfest in Belgien, eine Hommage an ihre Herkunft und eine Anspielung auf ihr ganz eigenes gastronomisches Universum, das zwischen Tradition, Neo-Bistro und Kreativität schwankt. Sie lässt die Gaumen weiterhin mit Einfachheit und Know-how vibrieren.
Was man nicht immer über Ghislaine Arabian weiß, Anekdoten und Geständnisse
Merkwürdigerweise bleibt Ghislaine trotz ihres Ruhms sehr an kleinen einfachen Dingen hängen, wie dem Geschmack roher Kartoffeln. Sie hat sogar gesagt, dass sie sie so probiert, um die Unterschiede der Sorten zu spüren. Eine echte Liebhaberin des Produkts, allein davon zu sprechen macht hungrig!
Sie wollte Paris nie mit ihren Pommes Frites revolutionieren, ganz und gar nicht. Für sie gehören diese Pommes zu ihren Erfolgen, Rezepte ohne Schnickschnack und zum geteilten Glück am Tisch. Es ist erfrischend, das zu hören, vor allem heutzutage, wo Küche schnell zu konzeptuell werden kann.
Ihr Weg war nicht immer einfach, sie hat auch offenbart, Opfer häuslicher Gewalt gewesen zu sein, ein schwieriger Kampf, den sie überwinden konnte. Ihre Stärke spürt man in jedem Gericht und in ihrer Art, authentische und leidenschaftliche Küche zu verteidigen. Ein eindrucksvolles Zeugnis hier.
Man kennt sie auch für ihre direkte und offene Art, besonders wenn sie Auszubildende in der Sendung Top Chef beurteilt. Ein Stern fällt nicht vom Himmel, und sie macht keine Kompromisse bei Disziplin und Geschmack.
Die aktuellen Projekte von Ghislaine Arabian, eine Köchin immer in Bewegung
Seit 2007 lässt ihr Restaurant Les Petites Sorcières ihre Liebe zur Küche des Nordens lebendig werden. Aber das ist nicht alles. Ghislaine engagiert sich immer mehr in der Weitergabe, sei es auf der Bühne von Top Chef oder anderswo. Sie gibt jungen Talenten gerne die Schlüssel mit.
2024 machte sie Schlagzeilen, als sie Vittel für eine Kur besuchte, ein Beweis, dass sie sich zwischen den Herden um sich selbst kümmert. Persönlich spricht mich das sehr an, der Rhythmus im Leben eines Kochs, ich denke, diese Pause ist lebenswichtig. Eine Gesundheitsreise hier.
Sie bereitet auch einige Kooperationen vor, besonders um die traditionelle Küche mit einem modernen Touch zu fördern, immer ihr selbst treu bleibend. Es ist spannend, sie weiter wachsen zu sehen und dabei ihren Wurzeln treu zu bleiben. Sie beweist, dass Kochen eine ewige Reise sein kann.
Und für diejenigen, die tiefer in ihr Universum eintauchen möchten, empfehle ich sehr, ihr Interview bei France Culture anzuhören, sie spricht mit so viel Tiefe und Ehrlichkeit. Ein Hörgenuss, den man nicht verpassen sollte.
Die Geheimnisse einer authentischen Küche nach Ghislaine Arabian
Ghislaine liebt es, einfache Zutaten in wahre Emotionen zu verwandeln. Ihre Küche ist ein wenig wie ein lebendes Gemälde, in dem Farben und Texturen sich vermischen, um den Geschmack offen zubaren. Sie will immer überraschen, ohne jemals zu schummeln.
Die glänzende, perlmuttartige Sauce, die Aromen, die umschmeicheln ohne Säure, Gerichte, die vom Saisonprodukt und überlieferten Rezepten bestimmt werden. Das ist ein Balanceakt, und sie macht es wie keine andere. Nicht umsonst gilt sie als unverzichtbarer Stern der französischen Gastronomielandschaft.
Ihre Philosophie beinhaltet auch echten Respekt vor dem Produkt – oft wählt sie selbst die Kartoffeln aus, probiert sie sogar roh, weil eine Kartoffel nicht einfach eine Kartoffel ist. Ich liebe diese fast poetische Verbundenheit zu ganz einfachen Dingen, das macht den Unterschied.
Obwohl sie ihren Namen in der Gastronomie eingraviert hat, bleibt sie zugänglich. Für sie ist Essen vor allem ein Moment des Teilens, des Vergnügens und des Glücks. Und das, ehrlich gesagt, tut gut in einer manchmal zu komplex gewordenen Welt.
Hier ist das Erfolgsrezept von Ghislaine Arabian:
- 🍟 Eine tiefe Leidenschaft für traditionelle Rezepte, besonders aus dem Norden
- 🔥 Eine praxisnahe Ausbildung fernab ausgetretener Pfade
- ✨ Beharrlichkeit und der Geschmack nach Herausforderung (2 Sterne trotz spätem Beginn)
- 💜 Treue zu ihren Wurzeln, die ihre Kreativität nährt
- 👩🍳 Starkes Engagement für Weitergabe und Teilen
Ghislaine Arabian, ein Stern, der noch lange leuchten wird
Ja, Ghislaine Arabian ist eine Köchin mit vielen Facetten, manchmal streng mit sich selbst, aber immer ehrlich. Sie verkörpert diese ruhige Kraft, die begeistert, sobald sie das Wort ergreift oder einen Topf rührt. Das ist letztlich Authentizität.
Faszinierend ist, dass sie nie das Rampenlicht suchte, sondern einfach mit Herz kochen wollte und nie zweimal dasselbe Gericht machte. Kochen ist für sie eine lebendige Kunst, die sich ständig weiterentwickelt. Man spürt, dass ihre Energie trotz der Jahre nicht nachgelassen hat.
Ihr Weg zeigt, dass Leidenschaft alle Gläserdecken durchbrechen kann, selbst in einer sehr männlichen Welt. Ich liebe die Vorstellung, dass sie es schaffte, ihren Stil und ihre Regeln durchzusetzen, ohne je zu verleugnen, wer sie wirklich ist: ein Mädchen aus dem Norden mit großem Herzen.
Wenn Sie ein aufrichtiges Gesicht der französischen Gastronomie entdecken wollen, das Tradition und Moderne verbindet, ist Ghislaine Arabian ein Name, den Sie sich merken sollten. Sie lehrt uns, dass Glück auf dem Teller liegt, einfach und großzügig.
