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Also, kennen Sie Tabata Bonardi? Diese brasilianische Köchin, die mit einer ziemlich verrückten Laufbahn die französische Küchenszene geprägt hat. Geboren 1978 in Rio, feiert sie heute ihren 46. Geburtstag (ja, ich rechne, aber das hilft). Mit ihren 1,68 Metern bleibt sie weder in der Küche noch anderswo unbemerkt. Privat hält sie sich eher zurück, aber man weiß, dass sie verheiratet war, unter anderem unter dem Namen Tabata Mey.
Bevor sie ihre Messer in den größten Küchen zückte, hatte sie Medizin studiert. Eine unerwartete Wendung, oder? Mit 23 Jahren ließ sie alles hinter sich für Frankreich und tauchte mit Haut und Haar in die Gastronomie ein, Ziel Lyon, die kulinarische Hauptstadt. Die Ausbildung war hart, aber faszinierend, in der renommierten Bocuse-Schule.
Tabatas Karriere ist beeindruckend. Während man sie 2010 in den Küchen von Paul Bocuse beim Wettbewerb um den besten Handwerker Frankreichs entdeckt (wo sie das Achtungsvolle Halbfinale erreichte), explodierte sie wirklich in der Öffentlichkeit dank Top Chef 2012, wo sie den vierten Platz belegte. Ein echter Spotlight-Moment für ein Mädchen, das nichts aufgibt.
2013 war die große Wende: Sie wurde die erste Frau, die die Küche des Marguerite Restaurants leitete, einer legendären Adresse, getragen von der Gruppe Nord Sud in Lyon, eine Hommage an Paul Bocuse selbst. Stellen Sie sich den Druck vor, aber sie meisterte ihn mit Bravour und brachte ihre zarte und respektvolle Handschrift der französischen Klassiker ein. Heute, nachdem sie diese Position Ende 2023 verlassen hat, nimmt sie sich Zeit zum Durchatmen, bereitet aber bereits ihr kraftvolles Comeback mit einem neuen persönlichen Projekt in Lyon vor.
Tabata Bonardi: Ein brasilianischer Stern, der die Gastronomie Lyons erleuchtet
Schwer, Tabata in wenigen Worten zusammenzufassen. Diese Wahl-Lyonnaisin aus Brasilien hat es geschafft, sich in einer als männlich geltenden Welt durchzusetzen, der der großen Sternerestaurants. Ihre öffentliche Identität? Die einer Hartnäckigen, einer Leidenschaftlichen, die eine medizinische Karriere für das sanfte Chaos der Küchen aufgegeben hat. Ihre Geschichte fasziniert und inspiriert gleichermaßen.
Sie ist nicht einfach nur Köchin, sondern eine Entdeckerin der Aromen, mit einem Blick, der ihr brasilianisches Erbe mit der französischen Tradition verbindet. Diese subtile Mischung macht den Unterschied und führte sie dazu, die Brigade des Marguerite zu leiten, ein Haus, das ihr heute eine echte kulinarische Handschrift verdankt.
Ihr Weg vor dem Spiel in der großen Liga zeigt ihren Ehrgeiz deutlich. Sechs Jahre bei Nicolas Le Bec, einem anerkannten Lyoner Koch, ermöglichten ihr das Handwerk zu erlernen, bevor sie ihren eigenen Laden, das T’Maki Shop in Lyon, eröffnete. Dort spürt man die Köchin bereit, frischen Wind in die lokale Gastronomie zu bringen.
Wenn man über ihre Erfolge spricht, kann man ihr Halbfinale beim Wettbewerb Meilleur Ouvrier de France nicht ignorieren, ebenso wenig wie ihren Erfolg bei Top Chef 2012. Diese Fernsehabenteuer offenbarten einem großen Publikum eine Köchin mit unglaublichem Charisma, die zwischen Tradition und Moderne mit enormem Talent navigieren kann.
Von der Medizin zum Herd: Ein untypischer Weg voller Überraschungen
Können Sie es sich vorstellen? Dieses Mädchen wollte Medizin in Rio studieren. Und plötzlich schlägt sie um. Schritt für Schritt taucht sie ein in die Küchenwelt, diese Leidenschaft, die schon immer in einer Ecke ihres Kopfes spukte. Mit 23, voller Tatendrang, kommt sie in Lyon an und geht an das Institut Bocuse. Nicht schlecht als Schule, um den Kurs zu wechseln, werden Sie sagen!
Aber es hört hier nicht auf. Tabata begnügt sich nicht nur mit Lernen, sie lehrt auch am Institut. Ja, sie hat diese Art, eine Pädagogik, die Angst und Müdigkeit im Zaum hält. Dann zieht sie nach Paris, sammelt Erfahrung bei Ledoyen – einem Sternerestaurant – bevor sie in ihre Wahlheimat zurückkehrt und an der Seite von Nicolas Le Bec beginnt. Dieser Typ hat seine Karriere zusammengebastelt und man sieht es, wenn man sieht, wo Tabata angekommen ist.
Ihr Aufenthalt bei Paul Bocuse war kein Zufall. Die Vorbereitung auf den Wettbewerb Meilleur Ouvrier de France in diesem Tempel der Gastronomie ist eine riesige Herausforderung, die sie meisterhaft besteht. Halbfinalistin zu sein ist nicht wenig, da bin ich mir sicher.
Diese intensive Phase setzt sich mit Top Chef 2012 fort. Solche Reality-Shows sind ehrlich gesagt nicht für jeden gemacht. Tabata sticht hervor. Und da lernen wir, dass sie Kreation und Durchhaltevermögen sowohl in einer medialen Hitze als auch in der Küche miteinander verbinden kann.
Marguerite Restaurant: Wo Tabata ihre kulinarische Spur hinterließ
Als sie im Oktober 2013 das Marguerite Restaurant übernimmt, Achtung: Das ist historisch. Die erste Frau, die ein Restaurant im Bocuse-Universum leitet, sie musste mit dem immensen Druck jonglieren, dieses Erbe zu ehren und gleichzeitig ihren Stil einzubringen. Keine leichte Aufgabe.
Der Ort, ein Juwel des Jugendstils im 8. Bezirk von Lyon, brauchte eine echte Identität. Sie legte selbst Hand an, indem sie eine traditionelle, leichte und klare Küche anbot, die den französischen Klassikern neue Würde verlieh, aber mit einer Note, die heraussticht. Eine echte Arbeit am Produkt, die Achtung lokaler Märkte und manchmal exotische Ausflüge, die sie aus Brasilien mitbrachte. Nicht weniger.
Eine Brigade von 20 Personen zu leiten ist auch nicht ohne. Aber Tabata macht das mit beeindruckendem Professionalismus. Diese Zeit wird als eine der intensivsten ihres Lebens bleiben, auch wenn der letzte Dienst Ende 2023 ihren Abschied markierte. Die „einvernehmliche“ Einigung mit der Gruppe Nord Sud sagt alles: Sie hat ihre Zeit dort gehabt, aber die Flamme ist noch da.
Sie gibt an, dass sie eine Pause machen und neue Kraft tanken will (was sie sich wirklich verdient hat), bevor sie sich einem neuen, persönlicheren Projekt in Lyon widmet. Eine gemütliche Adresse, für maximal 30 Plätze, ein Ort, an dem die Küche „ein Spiel“ sein soll, eine andere Facette dessen, was sie geworden ist. Die Wartezeit wird für Feinschmecker lang sein.
Höhepunkte ihres Aufenthalts im Marguerite Restaurant ✨
- 🍽️ Erste Frau, die ein Restaurant unter Paul Bocuse leitet
- 🔥 Betonung lokaler und exotischer Produkte
- 👩🍳 Leitung einer Brigade von 20 Köchen
- 🎯 Ruf gewachsen dank einer Küche, die zugleich traditionell und leicht ist
- 👏 Kritischer Erfolg mit treuer Kundschaft
- 🤝 Ende der Zusammenarbeit in gegenseitigem Einvernehmen im Oktober 2023
Und jetzt? Tabata Bonardi bereitet ihr großes Comeback mit neuem Elan vor
Also, sie schlägt ein Kapitel um, aber nicht um sich im Kreis zu drehen. Nein. Erste Station: Brasilien. Rückkehr zu den Wurzeln für zwei Monate im DOM, dem Tempel von Alex Atala, einem Namen, der die weltweite Gastronomie zum Beben bringt. Dann Richtung Norden: Kopenhagen. Ja, die nächste Etappe ist das Noma, dieses dänische Restaurant, von dem alle Köche der Welt träumen.
Ihr Ziel? Eintauchen, entdecken, bei lokalen Produzenten sammeln und vor allem ihre Kreativität nähren. Man spürt den tiefen Wunsch, sich wieder zu verbinden, neue Energie für das Comeback zu tanken.
Lyon, ihre geliebte Wahlheimat, wird zur Kulisse ihrer nächsten Herausforderung. Die Idee? Ein Restaurant in menschlichem Maßstab, schlicht, einladend, wo die Küche echtes gemeinsames Glück sein soll, mit einer geplanten Eröffnung schon ab 2026. Eine Rückkehr zum Wesentlichen, fernab vom Trubel, in dem sie die letzten Jahre wirkte.
Und voilà, bald wird man wieder mit Spannung von Tabata Bonardi hören! Bis dahin gibt es nichts Besseres, um ihre Neuigkeiten zu verfolgen, als einen kurzen Blick auf Le Figaro zu werfen oder um ihre ausführlichere Biographie zu entdecken, bleibt Wikipedia ein Klassiker.
Ach, und was Rezepte angeht, wenn Sie ihre Magie zu Hause ausprobieren wollen, sind die Kultrezepte von Tabata Bonardi wirklich einen Versuch wert. Persönlich liebe ich ihre Note mit Tonkabohne — eine gewagte Zutat, um Ihre Soßen zu pimpen, die Sie auch auf Régal entdecken können.
Wie war der ursprüngliche Weg von Tabata Bonardi vor der Küche?
Sie begann ein Medizinstudium in Rio, bevor sie radikal den Weg in die Küche in Lyon wechselte, wo sie das Institut Bocuse aufnahm.
Was hat ihren Aufenthalt im Marguerite Restaurant geprägt?
Sie war die erste Frau, die ein Restaurant der Paul Bocuse Gruppe leitete, setzte ihren Stil in einem emblematischen Haus durch und leitete eine große Brigade.
Warum hat Tabata Marguerite 2023 verlassen?
Sie wollte nach mehreren intensiven Jahren pausieren, ein Kapitel in gegenseitigem Einvernehmen mit der Gruppe Nord Sud schließen und ein neues persönliches Projekt vorbereiten.
Was sind ihre aktuellen Projekte?
Nach einem Aufenthalt in Brasilien und einem Praktikum im Noma bereitet sie die Eröffnung eines neuen, intimeren und einladenden Restaurants in Lyon vor.
Wo kann man die Neuigkeiten von Tabata Bonardi verfolgen?
Die Neuigkeiten sind insbesondere auf Le Figaro, Wikipedia und verschiedenen kulinarischen Seiten wie Gala oder L’Hôtellerie Restauration verfügbar.
