Mostrar el resumen Ocultar el resumen
Entonces, ¿conoces a Tabata Bonardi? Esta chef brasileña que marcó la escena culinaria francesa con una trayectoria bastante loca. Nacida en Río en 1978, hoy cumple sus 46 años (sí, cuento, pero ayuda). Con sus 1,68 metros, no pasa desapercibida, ni en la cocina ni en ningún otro lugar. En cuanto a su vida personal, ha mantenido un perfil bastante discreto, pero se sabe que ha pasado por matrimonios, especialmente bajo el nombre de Tabata Mey.
Antes de sacar sus cuchillos en las cocinas más grandes, se había lanzado a la medicina. Un giro inesperado, ¿no? A los 23 años, lo dejó todo para venir a Francia y se sumergió de lleno en la gastronomía, rumbo a Lyon, la capital culinaria. El aprendizaje fue duro pero apasionante, en esta prestigiosa escuela que es el Institut Bocuse.
La carrera de Tabata es impresionante. Mientras que se la detecta en 2010 en las cocinas de Paul Bocuse para el concurso del Mejor Obrero de Francia (donde obtuvo una semifinal honorable), realmente explota ante los ojos del público gracias a Top Chef en 2012, donde terminó cuarta. Un verdadero foco de atención para una chica que no se rinde.
En 2013, llegó el gran giro: se convierte en la primera mujer en dirigir las cocinas del Marguerite Restaurant, una dirección mítica llevada por el grupo Nord Sud en Lyon, un homenaje al mismísimo Paul Bocuse. Imagínate la presión, pero ella la manejó con brillantez, imprimiendo su toque delicado y respetuoso con los clásicos franceses. Hoy, tras haber dejado ese puesto a finales de 2023, se toma un tiempo para respirar mientras ya prepara su regreso con un nuevo proyecto personal en Lyon.
Tabata Bonardi: una estrella brasileña que ilumina la gastronomía de Lyon
Difícil resumir a Tabata en pocas palabras. Esta adoptada de Lyon, llegada de Brasil, logró imponerse en un mundo considerado masculino, el de los grandes restaurantes con estrella. ¿Su identidad pública? La de una obstinada, una apasionada que abandonó una carrera en medicina por el dulce caos de las cocinas. Su historia fascina tanto como inspira.
No es solo una chef, sino una exploradora de sabores, con una mirada que mezcla su herencia brasileña con la tradición francesa. Esa mezcla sutil es lo que marca toda su diferencia y la llevó a dirigir la brigada del Marguerite, una casa que hoy le debe una verdadera firma culinaria.
Su trayectoria antes de jugar en la liga de los grandes muestra bien su empeño. Seis años junto a Nicolas Le Bec, chef reconocido de Lyon, le permitieron hacer sus armas, incluso antes de abrir su propio local, el T’Maki Shop, en Lyon. Ahí se siente la chef lista para insuflar un viento de frescura en la gastronomía local.
Si hablamos de sus logros, es imposible pasar por alto su semifinal en el Mejor Obrero de Francia, o su hazaña en Top Chef 2012. Estas aventuras televisivas revelaron al gran público una chef con un carisma increíble, capaz de navegar entre la tradición y la modernidad con un talento impresionante.
De la medicina a los fogones: un camino atípico lleno de sorpresas
¿Te imaginas? Esta chica iba a estudiar medicina en Río. Y de repente, gira. Paso a paso, se sumerge en el mundo de la cocina, esa pasión que siempre estuvo en un rincón de su cabeza. A los 23 años, llena de energía, llega a Lyon, se incorpora en el Institut Bocuse. ¡No está mal esa escuela para cambiar de rumbo, verdad!
No termina ahí. Tabata no solo aprende, también enseña en el Institut. Pues sí, tiene ese algo, esa pedagogía que vence el miedo y el cansancio. Luego se va a París, hace sus armas en Ledoyen – un restaurante con estrella – antes de volver a su ciudad adoptiva para comenzar junto a Nicolas Le Bec. Ese tipo, él ha forjado su carrera y se nota cuando ves hasta dónde ha llegado Tabata.
Su paso por Paul Bocuse no es solo cuestión de suerte. Preparar el concurso del Mejor Obrero de Francia en este templo de la gastronomía es un desafío de locos, que ella supera con brillantez. Semifinalista, no es cualquier cosa, te lo aseguro.
Este período intenso continúa con Top Chef en 2012. Este tipo de reality, sinceramente, no es para cualquiera saber destacar. Tabata sobresale. Y ahí aprendemos que puede combinar creación y resistencia en un horno mediático como en la cocina.
Marguerite Restaurant: donde Tabata dejó su huella culinaria
Cuando toma el relevo del Marguerite Restaurant en octubre de 2013, atención: es histórico. Primera mujer en dirigir un restaurante en el universo Bocuse, tuvo que lidiar con la enorme presión de honrar ese legado mientras ponía su estilo. Nada fácil.
El lugar, una joya Art Nouveau en el VIII Distrito de Lyon, necesitaba una verdadera identidad. Ella puso manos a la obra, proponiendo una cocina tradicional aligerada, depurada, devolviendo el prestigio a los clásicos franceses, pero con un toque que sorprende. Un verdadero trabajo con el producto, el respeto del mercado local y, a veces, toques de exotismo heredados de Brasil. Nada menos que eso.
Dirigir una brigada de 20 personas tampoco es cosa menor. Pero Tabata maneja eso con un profesionalismo impresionante. Este período quedará como uno de los más intensos de su vida, aunque el último servicio a finales de 2023 marcó su salida. El «mutuo acuerdo» con el grupo Nord Sud lo dice todo: hizo su tiempo, pero la llama sigue viva.
Ella confiesa que quiere tomar aire, recargar energías (y lo merece), antes de lanzarse en un nuevo proyecto, más íntimo, en Lyon. Un sitio acogedor, para 30 cubiertos máximo, un lugar donde la cocina será «una diversión», otra faceta de lo que ha llegado a ser. La espera será larga para los gourmets.
Los momentos destacados de su paso por Marguerite Restaurant ✨
- 🍽️ Primera mujer en dirigir un restaurante ligado a Paul Bocuse
- 🔥 Valoración de productos locales y exóticos
- 👩🍳 Gestión de una brigada de 20 cocineros
- 🎯 Reputación consolidada gracias a una cocina a la vez tradicional y ligera
- 👏 Éxito crítico con una clientela fiel
- 🤝 Fin de aventura de mutuo acuerdo en octubre de 2023
¿Y ahora? Tabata Bonardi prepara su gran regreso con un aire nuevo
Entonces, pasa página, pero no para quedarse dando vueltas. No. Primera parada: Brasil. Regreso a las raíces por dos meses en DOM, el templo de Alex Atala, un nombre que hace vibrar la gastronomía mundial. Luego rumbo al norte: Copenhague. Sí, la nueva etapa es el Noma, ese restaurante danés que hace soñar a todos los chefs del mundo.
¿Su objetivo? Empaparse, descubrir, recolectar junto a los productores locales, y sobre todo nutrir su creatividad. Se siente un deseo profundo de reconectar, recargar energías para su regreso.
Lyon, su ciudad adoptiva que tanto ama, será el escenario de su próximo desafío. ¿La idea? Un restaurante a escala humana, simple, acogedor, donde la cocina será una verdadera felicidad compartida, con apertura prevista para 2026. Una forma de volver a lo esencial, lejos del tumulto en que ha evolucionado en estos últimos años.
Y ahí está, pronto deberíamos volver a hablar de Tabata Bonardi con impaciencia. Mientras tanto, para seguir sus noticias, nada mejor que dar una vuelta por Le Figaro o para descubrir su biografía más detallada, Wikipedia sigue siendo un clásico.
Ah, y en cuanto a recetas, si quieres probar un poco de su magia en casa, las recetas emblemáticas de Tabata Bonardi realmente valen la pena. Personalmente, me encanta su toque con la haba tonka — un ingrediente audaz para darle un giro a tus salsas, que también puedes descubrir en Régal.
¿Cuál es el recorrido inicial de Tabata Bonardi antes de la cocina?
Comenzó estudios de medicina en Río antes de cambiar radicalmente de rumbo hacia la cocina en Lyon, donde ingresó al Institut Bocuse.
¿Qué marcó su paso por Marguerite Restaurant?
Fue la primera mujer en dirigir un restaurante del grupo Paul Bocuse, imponiendo su estilo en una casa emblemática y gestionando una brigada importante.
¿Por qué Tabata dejó Marguerite en 2023?
Quería descansar tras varios años intensos, pasar página de mutuo acuerdo con el grupo Nord Sud y preparar un nuevo proyecto personal.
¿Cuáles son sus proyectos actuales?
Tras una estancia en Brasil y una pasantía en el Noma, prepara la apertura de un nuevo restaurante en Lyon, más íntimo y acogedor.
¿Dónde seguir la actualidad de Tabata Bonardi?
Las noticias están disponibles principalmente en Le Figaro, Wikipedia y diversos sitios culinarios como Gala o L’Hôtellerie Restauration.
