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Ah Ghislaine Arabian, aqui está uma mulher que não se esquece. Nascida em 1948 em Croix, ela tem hoje 76 anos e mede cerca de 1,65 m. Confesso que seu percurso é uma prova viva de que é possível ter sucesso sem seguir o caminho tradicional. Nada de escola de gastronomia, só experiência real no campo. Fascinante!
Ela se casou com Jean-Paul Arabian, e foi ele quem a incentivou a mergulhar na cozinha. Este casal é meio que a dupla rock’n’roll da gastronomia flamenga em Paris. A história dela começa realmente no Norte, com raízes belgas que lhe dão esse lado caloroso e autêntico. Um verdadeiro temperamento de alguém do sul, mas do Norte.
Antes de fazer vibrar o paladar na cena parisiense, ela trabalhava numa loja de roupas. Sim, moda antes da gastronomia! Inacreditável, não é? A revelação dela aconteceu nos anos 80, naquele restaurante de Lille dirigido por seu marido. Ela começou direto na cozinha, aprendendo ao lado de Thierry Cambier, e aí, bam, a magia aconteceu.
E depois, ela sobe, mas não a qualquer nível. Em 1995, ela conquista duas estrelas Michelin para o Pavillon Ledoyen, algo incrível. Foi a primeira mulher com essas estrelas prestigiosas numa época em que a cozinha ainda era um mundo de homens. Claramente, ela quebrou as regras.
Quem é Ghislaine Arabian, a chef estrelada com raízes no Norte
Ghislaine Arabian é uma mulher do Norte, nascida em Croix em 1948, que não tinha a culinária em seu DNA inicialmente. Filha de um contador e de uma mãe dona de casa, foi criada num universo clássico, escolar e disciplinado. Não é exatamente a típica guardiã das receitas familiares, sabe?
Mesmo assim, ela se casou com um segurador e viveu seus dias tranquilamente até que o destino a alcançou em 1981. Ao conhecer seu segundo marido, Jean-Paul Arabian, apaixonou-se pela gastronomia. Foi aí que mergulhou de cabeça no universo do restaurante em Lille.
O incrível sobre Ghislaine é que ela é quase autodidata. Nenhuma escola hoteleira, nenhuma longa formação clássica. Foi trabalhando duro na cozinha, ao lado de Thierry Cambier, que ela construiu seu conhecimento. O começo deve ter sido rock’n’roll, nem consigo imaginar.
Seu estilo é marcado por suas origens flamengas, com pratos muitas vezes simples, mas poderosos, onde cada ingrediente conta uma história. E ela adora suas famosas batatas fritas, a ponto de torná-las um símbolo de felicidade mais do que um simples acompanhamento. Ela nunca as largaria, é o estilo dela, essa paixão pelo terroir.
Um percurso de chef diferente, de ajudante a estrela Michelin
Você consegue imaginar uma mulher de 33 anos começar na cozinha sem nenhuma formação? Pois essa é Ghislaine. Em 1981, ela começa como ajudante; seu aprendizado totalmente prático foi marcado pela paciência de Thierry Cambier. Foi ele quem lhe ensinou a receita da Île-flottante, sua primeira marca verdadeira.
Em quatro anos, ela se torna chef, conquista uma estrela, depois a segunda em 1989. Um verdadeiro sprint. Em 1992, rumo a Paris e ao Pavillon Ledoyen, uma instituição três estrelas. Novamente, ela se impõe, até 1998. Ela até recebeu o Trophée des Femmes en Or em 1994. Sinceramente, impressiona.
Depois dessa etapa prestigiosa em Paris, ela experimenta trabalhar em um serviço de buffet como chef de produção. Uma passagem surpreendente, mas que a fez amadurecer. Em 2007, ela retoma seu destino e abre “Les Petites Sorcières” no 14º arrondissement. Lá, ela revive a cozinha do Norte, daquele tipo que aquece.
O trocadilho das Petites Sorcières vem da festa das bruxas na Bélgica, uma homenagem às suas origens e um toque a seu próprio universo gastronômico, oscilando entre tradição, neo-bistrô e criação. Ela continua a fazer vibrar os paladares com simplicidade e savoir-faire.
O que nem sempre se sabe sobre Ghislaine Arabian, curiosidades e confidências
Curiosamente, apesar de sua notoriedade, Ghislaine permanece muito ligada às pequenas coisas simples, como o gosto das batatas cruas. Ela chegou a dizer que as prova assim, para sentir as diferenças das variedades. Uma verdadeira apaixonada pelo produto; só de falar dá fome!
Ela nunca quis revolucionar Paris com suas batatas fritas, muito pelo contrário. Para ela, essas fritas fazem parte de seus sucessos, das receitas sem frescura, e da felicidade compartilhada à mesa. É refrescante ouvir isso hoje em dia, quando a cozinha pode ficar muito conceitual.
Seu percurso nem sempre foi fácil, ela também revelou ter sido vítima de violência doméstica, uma luta difícil que conseguiu superar. Sua força é sentida em cada prato e na maneira como defende a cozinha autêntica e apaixonada. Um testemunho forte aqui.
Ela é também reconhecida por seu lado franco e direto, principalmente ao julgar os aprendizes no programa Top Chef. Uma estrela não cai do céu, e ela não abre mão da rigidez e do gosto.
Os projetos recentes de Ghislaine Arabian, uma chef sempre em movimento
Desde 2007, seu restaurante Les Petites Sorcières faz vibrar seu amor pela cozinha do Norte. Mas não para por aí. Ghislaine está cada vez mais envolvida na transmissão, seja no palco do Top Chef ou em outros lugares. Ela gosta de dar as chaves aos jovens talentos.
Em 2024, ela esteve na notícia ao voltar a Vittel para uma cura termal, prova de que cuida de si entre um fogão e outro. Pessoalmente, isso me fala muito, o ritmo da vida de um chef, imagino que essa pausa é vital. Um retiro de saúde aqui.
Ela também prepara algumas colaborações, especialmente para valorizar a cozinha tradicional com um toque moderno, sempre fiel a si mesma. É emocionante vê-la se renovar sem jamais trair suas raízes. Ela prova que a cozinha pode ser uma viagem perpétua.
E para quem quer mergulhar um pouco mais no seu universo, recomendo vivamente ouvir sua entrevista na France Culture, ela fala com tanta profundidade e sinceridade. Um momento de escuta imperdível.
Os segredos de uma cozinha autêntica segundo Ghislaine Arabian
O que Ghislaine gosta é de transformar ingredientes simples em verdadeiras emoções. Sua cozinha é como uma pintura viva, onde cores e texturas se misturam para revelar o sabor. Ela sempre busca surpreender, sem jamais trair.
O molho que brilha com brilho perolado, os sabores que envolvem sem acidez, pratos ritmados por produtos da estação e receitas herdadas. É um trabalho de equilíbrio, e ela faz como ninguém. Não é à toa que é considerada uma estrela essencial da gastronomia francesa.
Sua filosofia também passa por um verdadeiro respeito pelo produto – muitas vezes, é ela que escolhe as batatas, ela as prova cruas mesmo, porque uma batata não é só uma batata. Adoro essa conexão quase poética com coisas simples, é isso que faz a diferença.
Apesar de ter gravado seu nome na gastronomia, ela continua acessível. Para ela, comer é acima de tudo um momento de partilha, de prazer e felicidade. E isso, sinceramente, aquece o coração num mundo às vezes muito sofisticado.
Aqui está a receita do sucesso de Ghislaine Arabian:
- 🍟 Uma profunda paixão pelas receitas tradicionais, especialmente do Norte
- 🔥 Uma aprendizagem prática, longe dos caminhos habituais
- ✨ Tenacidade e gosto pelo desafio (tornar-se 2 estrelas começando tarde)
- 💜 Fidelidade às suas raízes, que alimenta sua criatividade
- 👩🍳 Forte compromisso com a transmissão e o compartilhamento
Ghislaine Arabian, uma estrela que ainda vai brilhar muito
Então sim, Ghislaine Arabian é uma chef de múltiplas facetas, às vezes dura consigo mesma, mas sempre sincera. Ela encarna essa força tranquila que conquista assim que fala ou mexe numa panela. Essa é a autenticidade, afinal.
O que é fascinante é que ela nunca buscou os holofotes, apenas cozinhar com coração e nunca duas vezes da mesma forma. Para ela, cozinhar é uma arte viva, que evolui constantemente. Dá para perceber que, apesar dos anos, sua energia não diminuiu.
Sua trajetória mostra que a paixão pode quebrar todos os tetos de vidro, mesmo num universo muito masculino. Adoro essa ideia de que ela conseguiu impor seu estilo e suas regras, sem jamais negar o que realmente é, uma mulher do Norte de grande coração.
Se você quiser descobrir um rosto sincero da gastronomia francesa, que mistura tradição e modernidade, Ghislaine Arabian é um nome para guardar. Ela nos ensina que a felicidade está no prato, simples e generosa.
Quel est le restaurant actuel de Ghislaine Arabian ?
Depuis 2007, elle dirige
Comment Ghislaine Arabian a-t-elle appris la cuisine ?
Elle a appris sur le terrain sans formation classique, en commençant comme commis auprès du chef Thierry Cambier à Lille.
Quels sont ses plus grands succès culinaires ?
Elle a obtenu deux étoiles au Guide Michelin pour le Pavillon Ledoyen à Paris et a remporté le Trophée des Femmes en Or en 1994.
A-t-elle participé à des émissions de télévision ?
Oui, elle a été jurée dans l’émission culinaire Top Chef, où elle est reconnue pour son jugement exigeant.
Quelle est la spécialité culinaire qu’elle ne lâche jamais ?
Ghislaine Arabian est célèbre pour sa passion des pommes de terre et n’abandonnera jamais ses fameuses frites, symboles de bonheur simple.
