Ghislaine Arabian

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• Ghislaine Arabian : une étoile montée de rien dans la gastronomie française
  • Une carrière entre étoiles, doutes et réussite
  • Sa vie privée au-delà des cuisines
• Les Petites Sorcières : le chaudron magique de Ghislaine Arabian
  • Ce qui fait vibrer Ghislaine Arabian en cuisine
  • Les projets de la Cheffe et ses engagements
• Des anecdotes croustillantes qui donnent du sel à sa légende
  • Quel a été le secret du succès de Ghislaine Arabian ?
  • Pourquoi Ghislaine Arabian est-elle une figure importante de la cuisine française ?
  • Quel est le plat signature de Ghislaine Arabian ?
  • Quelle est l’importance de son restaurant Les Petites Sorcières ?
  • Comment Ghislaine Arabian s’engage-t-elle hors des fourneaux ?

Alors, Ghislaine Arabian, vous connaissez ? À 76 ans (née le 3 août 1948 à Croix, dans le Nord), elle a une sacrée énergie et un parcours qui claque ! 1,70 mètre

Faut dire, c’est pas tombé du ciel, sa passion pour la cuisine. Rencontre au début des années 80 avec son second mari, Jean-Paul Arabian, patron d’un resto à Lille, et là… révélation ! Elle débarque commis à 33 ans, autodidacte, et boum, deux étoiles Michelin après quelques années. Pas banal.

Elle a bossé au Pavillon Ledoyen, un luxe absolu, et hop, deuxième étoile en 1989. En 1994, elle rafle même le Trophée des Femmes en Or pour son talent. La classe ! Puis, en 2007, elle ouvre Les Petites Sorcières, son antre parisien où elle balance sa cuisine flamande avec du caractère.

J’avoue, ce que j’aime chez elle, c’est ce refus total des paillettes pour garder le côté brut : « Je ne lâcherai jamais mes frites pour un empire. » Oui, vous avez bien lu, les frites, c’est sacré chez Ghislaine !

Ghislaine Arabian : une étoile montée de rien dans la gastronomie française

Alors, elle n’a pas fait l’école hôtelière, ça, c’est sûr. Faut savoir qu’elle a commencé la cuisine par hasard, en rejoignant le restaurant de son mari à Lille. Et là, elle découvre son truc. Autodidacte, elle apprend sur le tas, surtout avec Thierry Cambier, son mentor, qui lui file ses premiers secrets, dont sa fameuse île flottante.

Quatre ans plus tard, elle est déjà cheffe, et pas une petite : double étoile Michelin au compteur, ce qui, à l’époque, c’est rarissime pour une femme. Elle a une foi incroyable en ce qu’elle fait, même face aux regards masculins un peu condescendants. Paris, les Champs-Élysées, c’est un autre monde : « On m’a dit qu’avec mes frites, je n’allais pas faire voler le pavillon… Bah, j’ai continué, et les gens en redemandent encore aujourd’hui. » C’est beau.

Une carrière entre étoiles, doutes et réussite

En 1992, elle atterrit à Paris au Pavillon Ledoyen, l’un des temples de la gastronomie. Là, elle s’éclate, confirme l’étoile et gagne une deuxième étoile en 1989, alors qu’elle n’était encore qu’à Lille, ce qui est dingue ! Son départ en 1998 marque une pause, puis elle pilote un traiteur. Vous imaginez la pression ? Première femme à doubler les étoiles au Michelin à cette époque, ça fait tourner les têtes.

Mais ce que je trouve touchant, c’est son amour constant pour la simplicité, le terroir, ses spécialités du Nord, toujours de saison. Elle dit que tout ce qui bouge dans la matière première la fascine, et franchement, ça se sent dans l’assiette.

Sa vie privée au-delà des cuisines

Là, c’est plus dur… Ghislaine a traversé des épreuves personnelles très dures, notamment des violences conjugales dont elle a parlé publiquement. Ça donne un autre éclairage sur cette femme forte, qui s’est battue autant à la cuisine que dans sa vie.

Elle a même confronté son bourreau au tribunal, et ça n’a pas été facile. Beaucoup ont découvert un autre visage d’elle, bien loin des paillettes. Elle est avant tout une battante, et ça ne s’arrête pas aux fourneaux. Vous pouvez lire son témoignage poignant et rare, notamment sur Public.fr ou encore Pleine Vie.

Les Petites Sorcières : le chaudron magique de Ghislaine Arabian

Depuis 2007, elle règne sur Les Petites Sorcières, son restaurant dans le 14e arrondissement de Paris. Ici, elle sert du néo-bistrot flamand, une cuisine souvent délaissée mais qu’elle remet en lumière avec une belle fraîcheur.

Je vous le dis, elle a ce don pour les textures, les saveurs, pour transformer un plat simple en poème. Et surtout, elle reste fidèle à sa recette fétiche : la friture maison, servie sans chichi. Pas étonnant que le public adore.

Ce qui fait vibrer Ghislaine Arabian en cuisine

Elle est fascinée par la transformation des produits. Vous savez, elle connaît le goût des pommes de terre crues selon les variétés. Pas une patate égale l’autre pour elle (et ça m’a bluffé, franchement). Elle marie aussi ses plats aux textures et couleurs qu’elle capte dans la mode. C’est une artiste.

Le truc, c’est que chaque recette a un goût précis qu’elle peut retrouver les yeux fermés, comme un souvenir sensoriel. Pas étonnant que sa cuisine ait gagné un public fidèle.

Les projets de la Cheffe et ses engagements

Ghislaine ne ralentit pas en 2025. Toujours active, elle continue de défendre la cuisine de terroir, la saisonnalité et le respect du produit. Son resto Les Petites Sorcières est une référence du 14e. Vous pouvez retrouver des interviews récentes où elle partage ses visions et projets, notamment pour initier les jeunes chefs.

Elle a également été jurée emblématique dans l’émission Top Chef, où son franc-parler a marqué les esprits. Vous pouvez en apprendre plus sur ses engagements dans une très belle interview sur France Culture.

• 🔥 Premières femme double étoilée Michelin en France
• 🍟 Défense passionnée de la frite faite maison
• 🌱 Cuisine ancrée dans les produits locaux et de saison
• 💪 Combats publics contre les violences conjugales
• 🎥 Jurée marquante à Top Chef, figure médiatique inspirante

Des anecdotes croustillantes qui donnent du sel à sa légende

Un truc que j’adore, c’est quand elle raconte que ses frites font jurer les grands chefs parisiens, parce qu’elle refuse d’y mettre quoi que ce soit de fancy. Elle a ce côté rebelle qui refuse la sophistication gratuite, et ça lui vaut le respect (et quelques étincelles).

Elle nous a même confié ne jamais lâcher sa recette d’Île flottante, apprises en apprentissage, une relique de ses débuts.

Et puis, il y a ces petites manies, comme goûter toutes les pommes de terre crues pour choisir la meilleure ou s’inspirer des textures des tissus des défilés de mode pour créer ses sauces. On sent bien que chez elle, la cuisine, c’est une forme d’art totale.

Quel a été le secret du succès de Ghislaine Arabian ?

Son autodidactisme, son authenticité et son attachement au terroir, sans jamais renier la simplicité, ont fait d’elle une cheffe emblématique de la gastronomie française.

Pourquoi Ghislaine Arabian est-elle une figure importante de la cuisine française ?

Elle a été la première femme à décrocher deux étoiles Michelin, un exploit dans un milieu très masculin et conservateur à l’époque.

Quel est le plat signature de Ghislaine Arabian ?

Ses fameuses frites maison sont devenues légendaires, un symbole de sa cuisine fidèle et populaire.

Quelle est l’importance de son restaurant Les Petites Sorcières ?

C’est l’endroit où elle exprime son amour pour la cuisine du Nord, mêlant tradition flamande et modernité.

Comment Ghislaine Arabian s’engage-t-elle hors des fourneaux ?

Elle a témoigné publiquement sur les violences conjugales et s’engage pour défendre les femmes victimes, montrant un autre visage fort et courageux.